ROSSO, EL SECRETO DE BAROLO 

Giovanni Rosso es una bodega familiar que se encuentra en Baudana, una pequeña pedanía a dos o tres kilómetros de Serralunga. Es una propiedad familiar que cuenta con 12 hectáreas todas ellas situadas en el término de Serralunga excepto el Valle del Mondo que se encuentra en Roddino. Algunas de ellas son propiedad familiar desde 1890. La bodega es una modesta 'cascina langarola', pequeña, sin ningún lujo, que se utiliza para vinificar, criar, etiquetar, almacenar y como oficinas con un portón metálico de entrada en mitad de la pedanía. 

En los años 80, Giovanni Rosso, junto a su esposa Ester, replantó muchas viñas con marcos de plantación modernos de 5.000 cepas por hectárea frente a las 3.500 plantas habituales. Pero comenzaron a embotellar sólo en 1995 bajo la etiqueta Giovanni Rosso, porque antes vendían la uva a otros viticultores. Fallecido el padre y tras un periodo que no fue sencillo para su madre Ester, su hijo Davide se hizo cargo con la añada 2001. 

Nacido en 1973, Davide estudió en Francia enología y aprendió en Borgoña (trabajó en las bodegas de Jean Grivot y Denis Mortet) y en Burdeos, lugar que visita con asiduidad porque ama su estilo de vinos. Es un amante de los vinos franceses y de su textura y eso se nota en ellos porque son los más afrancesados de todas las Langas con la búsqueda del terruño como fin. 

Davide es un tipo con distinción: jovial, amante de la buena vida, del buen yantar, de la ropa de calidad, de las juergas, de los coches de carreras (es amigo de Carlos Sainz), de la velocidad (en más de una ocasión le he debido llevar en mi coche a visitar Vigna Rionda al no quedarle puntos en el carné de conducir)… es un 'bon vivant' al mismo tiempo que un tipo accesible, simpático, que habla idiomas, que conoce bien los vinos que se elaboran fuera de la zona. Y eso es una rareza. 

Viticultura y elaboración 

La viticultura es principalmente orgánica aunque usa algún producto químico si es necesario, y lo es en este territorio en ciertas ocasiones. El sistema de poda es guyot con unas 5.000 cepas por hectárea y unos rendimientos entre 30 y 35 hl/ha. Al estilo bordelés, suele esperar a la madurez fenólica para vendimiar. 

La fermentación es tradicional con cerca de un mes con remontados y con 'délestage' y 'pigeage' diarios en depósitos de cemento, con levaduras propias y sin control de temperatura. Los barolos envejecen durante tres años en grandes fudres (25 hl) de roble francés de los bosques de Fontainebleau los dos pagos, mientras el Vigna Rionda que lo hace en grandes fudres de roble de Eslavonia. El Serralunga son 30 meses. No filtra. La acidez en tartárico es de unos 6,20 y el ph varía entre 3,2 y 3,7. Elabora cuatro barolos, un Langhe Nebbiolo y una Barbera d'Alba. 

Elabora cuatro barolos diferentes: uno que nace de distintas viñas como es el Serralunga y tres de pago.