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LA CASILLA AMONTILLADO 1/2
Última del mercado
24 Unidades
Color caoba. Nariz de gran intensidad con aromas de vainilla, algunos hidrocarburos, caramelo tostado, y monte bajo. Boca muy concentrada. Muy salino y con retrogusto muy largo.
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Palomino Fino
29Ciclo biológico y oxidativo
La influencia de la flor resulta determinante; no sólo protege al vino de la oxidación al evitar el contacto directo del líquido con el aire contenido dentro de las botas, sino que la interactuación de las levaduras con el líquido propicia cambios significativos en el mismo: al ya mencionado consumo de alcohol hay que unir el consumo y consiguiente reducción de otra serie de elementos inicialmente presentes en el vino, como son la glicerina o la acidez volátil. La crianza biológica propiciará un incremento sustancial del contenido en acetaldehídos, elemento responsable de la sensación punzante a la nariz que va adquiriendo el vino así criado de forma paulatina.
LA MADUREZ DE LOS AÑOS: OXIDATIVO
Propicia la aparición en el vino de características radicalmente distintas; a una mayor graduación alcohólica y en contacto directo con el oxígeno del aire, el vino va paulatinamente oscureciéndose y se ve afectado de forma más evidentemente por los fenómenos de concentración que se producen como consecuencia de la traspiración de determinados elementos del vino a través de las paredes de la bota.
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